Aceite de Oliva (AOVE)

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¿Qué es el AOVE?

Existen distintos grados de aceite de oliva, cada uno con diferencias en el método de producción, su calidad y su idoneidad para el consumo. Asegúrese de comprender los distintos grados de aceite de oliva para tomar una decisión informada al comprar. Los distintos grados de aceite de oliva difieren en la calidad general del aceite y también en su sabor y sus atributos saludables.

Según las normas internacionales (ver: COI ) los aceites de oliva vírgenes son los aceites obtenidos del fruto del olivo (= aceitunas) únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan alteraciones en el aceite y que no han sufrido otro tratamiento que el de lavado, decantación, centrifugación y filtración.

Tipos de aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,8 gramos por cada 100 gramos; el AOVE es el aceite de oliva de mayor calidad y con mayores beneficios para la salud.
Aceite de Oliva Virgen (AOV): tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, no superior a 2 gramos por cada 100 gramos.
El Aceite de Oliva Lampante tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, superior a 3,3 gramos por 100 gramos y/o las características organolépticas y demás características mencionadas anteriormente. El Aceite Laminado no es apto para el consumo y está destinado al refinado o a usos técnicos.
El Aceite de Oliva Refinado se obtiene a partir del aceite de oliva mediante métodos de refinado que no producen alteraciones en la estructura glicérida inicial. Existen tres métodos principales: refinado físico, refinado químico o blanqueo.

Beneficios del AOVE para la salud

El aceite de oliva virgen extra es conocido por su pureza y su mínimo procesamiento, lo que ayuda a conservar los compuestos y sabores naturales de las aceitunas. Los principales componentes químicos del aceite de oliva virgen extra y sus beneficios para la salud incluyen:

1. Grasas monoinsaturadas: este es el tipo de grasa predominante en el aceite de oliva, en concreto el ácido oleico. Se trata de una grasa cardiosaludable que se ha asociado a diversos beneficios para la salud.
2. Polifenoles: El aceite de oliva virgen extra es rico en polifenoles, que son compuestos antioxidantes que contribuyen al sabor, el aroma y los beneficios para la salud del aceite. Los polifenoles se han relacionado con efectos antiinflamatorios y antioxidantes.
3. Vitamina E: El Aceite de Oliva Virgen Extra contiene vitamina E, un antioxidante liposoluble que ayuda a proteger las células del cuerpo contra daños.
4. Escualeno: es un compuesto natural que se encuentra en el aceite de oliva y que tiene propiedades hidratantes y puede contribuir a la salud de la piel.
5. Fitoesteroles: Estos compuestos vegetales tienen una estructura similar al colesterol y pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol.
6. Clorofila: pigmento verde que se encuentra en los cloroplastos de las aceitunas. La clorofila contribuye al color verde de las aceitunas y es rica en antioxidantes.

Para (meta)estudios sobre los beneficios para la salud del AOVE, consulte también, por ejemplo, la Biblioteca Nacional de Medicina (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37630815/) o el Journal of Atherosclerosis Prevention and Treatment ( https://www.japt.gr/2023/05/17/177-19/ ).